近日，作物抗逆与粮食减损团队在《Food Chemistry: X》（IF=9.3，中科院1区TOP ）发表了题为“Effect of solid-state fermentation on the release and antioxidant activity of soluble polyphenols from wheat bran”的研究论文。该研究系统比较了四种固态发酵方式，发现菌酶协同（BES）发酵效果最为显著，总酚含量达4.85 mg GAE/g，较自然发酵对照组提高45.77%。

LC-MS非靶向代谢组学分析显示，正离子模式下以阿魏酸酰胺和2,4,6-三羟基苯甲酸为主，负离子模式下以水杨酸为优势酚酸。值得注意的是，水杨酸在酯键结合态和糖苷键结合态中的占比超过88%，几乎不以游离形式存在，其释放需依赖共价键断裂。结合碱性水解与菌酶协同作用，可有效打断水杨酸与细胞壁组分的连接。

体内外抗氧化实验显示，BES工艺释放的多酚可显著降低线虫体内ROS和MDA含量，谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活性，并延长秀丽隐杆线虫寿命——BES组线虫寿命较对照组延长5天，较空白组延长10天。该研究为麦麸功能性提取物的高效制备及高值化利用提供了理论与技术依据。

水杨酸的合成与化学键断裂分析

作物所为该论文第一完成单位，作物抗逆与粮食减损团队田晓闽为第一作者，龚魁杰研究员为通讯作者。（撰稿人：田晓闽 核稿人：李峰）

文章链接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2590157526008278?via%3Dihub