近日，作物所甘薯遗传育种与栽培生理创新团队在中科院一区Top期刊《Industrial Crops & Products》(影响因子6.40)发表了题为《Physicochemical and structural properties of starches from sweet potatoes with different root colors in northern China》的论文。该研究选取北方薯区12个代表性甘薯品种（白肉、黄肉、桔红肉、紫肉各3个），在统一田间条件下系统比较了其块根淀粉的结构和理化特性，并利用Pearson相关分析和层次聚类法揭示了淀粉参数间的关联及品种聚类规律。

研究表明，白肉品种的平均块根干物质产量最高（16652.9 kg ha^-1），总淀粉和支链淀粉含量亦为各组最高，平均淀粉粒径较大，支链淀粉长链（DP≥37）比例最低，峰值粘度、崩解值和回升值均处于中间水平。紫肉品种则表现出最高的直链淀粉含量、支链淀粉平均链长（较白肉品种增加9.33%–10.77%）及回升值，但其峰值粘度和崩解值最低，淀粉粒径最小。桔红肉品种的峰值粘度和崩解值最高、回升值最低，而黄肉品种各项粘度指标多介于白肉与桔红肉之间。进一步层次聚类分析发现，白肉和紫肉品种的淀粉特性分别与薯肉颜色关联紧密，而黄肉和桔红肉品种的淀粉特性则主要受品种遗传背景影响，种内变异较大。

该研究系统量化了不同薯肉颜色与淀粉组成、支链淀粉链长分布、粒径大小及糊化特性等关键参数的关系，为甘薯淀粉品质改良和加工专用型品种选育提供了重要理论依据，同时为不同颜色甘薯淀粉在食品与非食品领域的差异化应用指明了方向。

作物所为论文第一通讯单位，段文学副研究员为论文第一作者，张海燕研究员为通讯作者。研究得到国家甘薯产业技术体系（CARS-10-GW-09）和国家重点研发计划项目（2024YFD2301000）的资助。（撰稿人：段文学 核稿：李峰）

文章链接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0926669026008071